课程要求 ,掌握蛋在保藏过程中的变化；鲜蛋的卫生 检验主要内容；蛋品加工的主要类型和卫生 要求。 ,了解蛋的基本组成和食用意义；鲜蛋保藏 的基本方法；鲜蛋和不同类型蛋制品的卫生 要求。 3