第三章 第一节人体必需的营养素及功能 五、无机盐 无机盐亦称矿物质。人体对矿物质需求较多的有钙、磷、镁、钠、钾、 氯、硫等，这些也称为常量元素；人体对矿物质需求较少的有铁、碘、铜、 锌、硒、锰、钻、铬、钼、氟、镍、硅、钒、锡等，这些称为微量元素。 (一)常量元素的生理功能 1.参与机体组织的构成：如它参与骨、牙、神经、肌肉、血液等的构成。 2.调节生理机能，维持人体正常代谢 表现在维持渗透压、保持水平斯、保持血液酸碱平衡、维持神经、肌肉的 应激性、维护心脏的正常功能及参与消化和生物氧化等过程。 (二)微量元素的生理功能 1.是酶与维生素必需的因子：如呼吸酶含铁、谷胱甘肽氧化酶含硒等。 2.参与激素作用 如甲状腺素含碘、胰岛素含锌。如果微量元素不足，对内分泌产生影响。 锌不足可影响胰岛功能；铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，缺乏时可影 响碳水化合物代谢，成为老年性糖尿病的诱因。 3.影响核酸代谢，与细胞癌变相关 4.协同常量元素发挥作用。 五、无机盐 无机盐亦称矿物质。人体对矿物质需求较多的有钙、磷、镁、钠、钾、 氯、硫等，这些也称为常量元素；人体对矿物质需求较少的有铁、碘、铜、 锌、硒、锰、钻、铬、钼、氟、镍、硅、钒、锡等，这些称为微量元素。 （一）常量元素的生理功能 1.参与机体组织的构成：如它参与骨、牙、神经、肌肉、血液等的构成。 2.调节生理机能，维持人体正常代谢 表现在维持渗透压、保持水平衡、保持血液酸碱平衡、维持神经、肌肉的 应激性、维护心脏的正常功能及参与消化和生物氧化等过程。 （二）微量元素的生理功能 1.是酶与维生素必需的因子：如呼吸酶含铁、谷胱甘肽氧化酶含硒等。 2.参与激素作用 如甲状腺素含碘、胰岛素含锌。如果微量元素不足，对内分泌产生影响。 锌不足可影响胰岛功能；铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，缺乏时可影 响碳水化合物代谢，成为老年性糖尿病的诱因。 3.影响核酸代谢，与细胞癌变相关 4.协同常量元素发挥作用。 第三章 第一节 人体必需的营养素及功能