2.温度 3.浓度 4.各物质间的相互作用 三、甜味和甜味物质 AH-B”理论 2.糖的结构与甜度 3.影响甜度的主要外部因素 4.常见的天然甜味剂 5.非糖天然甜味剂 6.天然的衍生物甜味剂 7.合成甜味剂 四、苦味和苦味分子 食用和药用的苦味分子 2.苦味剂的生理效应 五、酸味、咸味和呈味物质 1.酸味和酸味物质 咸味和咸味物质 六、其它味感和呈味物质 1.辣味 鲜味和风味添加剂 3.涩味 4.其它味感 七、味感的抑制与改变 八、气味及嗅感物质 食品添加剂(2学时) 、食品添加剂的分类 、常用的食品添加剂2. 温度 3. 浓度 4. 各物质间的相互作用 三、 甜味和甜味物质 1. “AH-B”理论 2. 糖的结构与甜度 3. 影响甜度的主要外部因素 4. 常见的天然甜味剂 5. 非糖天然甜味剂 6. 天然的衍生物甜味剂 7. 合成甜味剂 四、 苦味和苦味分子 1. 食用和药用的苦味分子 2. 苦味剂的生理效应 五、 酸味、咸味和呈味物质 1. 酸味和酸味物质 2. 咸味和咸味物质 六、 其它味感和呈味物质 1．辣味 2．鲜味和风味添加剂 3．涩味 4．其它味感 七、 味感的抑制与改变 八、 气味及嗅感物质 食品添加剂(2 学时) 一、食品添加剂的分类 二、常用的食品添加剂