炸春卷等有内馅的食物,为什么会有内部不熟,甚至馅料流出来的情况呢?应该怎 样预防、改善或补救? 内馅不熟,可能是油炸时温度太高的缘故,会让春卷外表焦黑,而中心却没有足够 的时间熟透。这个时候,千万不要再炸下去了,可以先把春卷用捞网捞出来,用刀切一半 再放入微波炉里加热来补救。 另外内馅会流出来,是因为内馅中跑入空气,就会在油炸时,因为气温升高,让空 气膨胀,使得外皮裂开,而让内馅流出来。空气会跑进去的原因,可能是食品放在空气中 太久,已经稍微解冻了的关系。补救的方法,则是粘上面包粉,填补一下裂洞,让内馅锁 在里面,再下锅略炸一下即可炸春卷等有内馅的食物，为什么会有内部不熟，甚至馅料流出来的情况呢?应该怎 样预防、改善或补救? 内馅不熟，可能是油炸时温度太高的缘故，会让春卷外表焦黑，而中心却没有足够 的时间熟透。这个时候，千万不要再炸下去了，可以先把春卷用捞网捞出来，用刀切一半， 再放入微波炉里加热来补救。 另外内馅会流出来，是因为内馅中跑入空气，就会在油炸时，因为气温升高，让空 气膨胀，使得外皮裂开，而让内馅流出来。空气会跑进去的原因，可能是食品放在空气中 太久，已经稍微解冻了的关系。补救的方法，则是粘上面包粉，填补一下裂洞，让内馅锁 在里面，再下锅略炸一下即可