①糖②酒精③甘油④酚类⑤蛋白质 20.应从 _等方面评价葡萄酒的感官特性。 ①含糖量②酒精含量③香气④口感⑤外观 四、判断正误并改错（正确的划T”,错误的划℉”，并改正或说明理由。每 小题2分，共10分) 1某些生红葡萄酒特别是压榨酒的生青、酸涩的特点是其风格之一。 () 2直接刺激人嗅觉细胞的是游离态呈香物质 () 3.确定人对某些物质的感觉临界值是葡萄酒分析品尝训练的主要内容之一。() 4.一种葡萄酒能否给人以感觉方面的满足，必须通过仪器鉴定 () 5.为找出两个酒样的感官特性差异，可采用三角品尝法品尝。 五、简答题（每小题5分，共20分） 1根据自然因素可将葡萄酒分为哪几大类？ 2简述葡萄酒外观分祈的方法及主要内容。 3简述品尝的定义及品尝的过程。 4.用公式表达白葡萄酒的味感平衡关系。 六、论述题（每小题9分，共18分） 1.全班有40名同学，有两个酒样，倒入三个杯子中，编号为A、B和C。要求 第4贞共5