第一节概述 一食品掺伪的概念 食品掺伪包括掺假、掺杂和伪造。“掺假”一般习惯 解释为食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或 从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从 而降低了质量。如牛乳掺水、掺米汤；巧克力饼干加 入色素等。“掺杂”是在掺假过程中加入一些杂物， 企图增加食品的重量，如木耳中加硫酸镁或明矾；腐 竹中加硅酸钠或硼砂等。“伪造”是指标志和名称与 包装内容物不符，如用淀粉、香精、糖精和色素制作 的山楂片等。在很多情况下，掺假、掺杂、伪造三者 或二者兼而有之。 第一节 概述 ◼ 一 食品掺伪的概念 ◼ 食品掺伪包括掺假、掺杂和伪造。 “掺假”一般习惯 解释为食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或 从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从 而降低了质量。如牛乳掺水、掺米汤；巧克力饼干加 入色素等。“掺杂”是在掺假过程中加入一些杂物， 企图增加食品的重量，如木耳中加硫酸镁或明矾；腐 竹中加硅酸钠或硼砂等。“伪造”是指标志和名称与 包装内容物不符，如用淀粉、香精、糖精和色素制作 的山楂片等。在很多情况下，掺假、掺杂、伪造三者 或二者兼而有之