3.滴定酸度 ·滴定酸度就是用相应的碱中和鲜乳中的酸性物 质,根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性 般用0.1mo1L1NaOH滴定,计算乳的酸度。 该法测定酸度虽然准确,但在现场收购时受到 实验室条件限制。为此,使用简易法:用 17.6m1的贝布科克氏鲜乳移液管,取18g鲜乳 样品,加入等量的不含二氧化碳的蒸馏水进行 稀释,以酚酞作指示剂,再加入18m10.02N氢 氧化钠溶液,并使之充分混合,如呈微红色, 说明其鲜乳酸度在0.18%以下 2021/2232021/2/23 2 3．滴定酸度 • 滴定酸度就是用相应的碱中和鲜乳中的酸性物 质，根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性。 一般用0.1mol·L -1 NaOH滴定，计算乳的酸度。 该法测定酸度虽然准确，但在现场收购时受到 实验室条件限制。为此，使用简易法：用 17.6ml的贝布科克氏鲜乳移液管，取18g鲜乳 样品，加入等量的不含二氧化碳的蒸馏水进行 稀释，以酚酞作指示剂，再加入18ml 0.02N氢 氧化钠溶液，并使之充分混合，如呈微红色， 说明其鲜乳酸度在0.18%以下