如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感：如折出比 翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。 4,餐巾花形的摆放可标出主宾的席位 在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵。 (二)餐巾的种类 1.按质地分 餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型 效果好，但折叠一次，效果才最佳。化纤织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型 不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。 2.按颜色分 餐巾颜色有白色与彩色两种。白色餐巾给人以清洁卫生、恬静优雅之感。它可以调节人 的视觉平衡，可以安定人的情第。彩色餐巾可以谊染就餐气氛，如大红、粉红餐巾给人以庄 重热烈的感觉：橘黄、鸭黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉：湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适 之感。 二、餐巾折花的造型及其选择 餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。作为餐厅服务员要掌握餐巾折花的基本 造型和折语技法」 1.餐巾折花造型种类 ()按摆放方式，可分为杯花和盘花两种。 杯花属于中式花型，需插入杯中才能完成造型，出杯后花形即散。由于折叠成杯花后， 在使用时其平整性较差，也容易造成污染，所以目前杯花己较少使用，但作为一种技能，仍 在餐厅服务中存在。 盘花属于西式花型，造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。 因盘花简洁大方，美观适用，所以盘花呈现发展趋势。 (2)按餐巾花外观造型，可分为植物、动物、实物三种 植物类花形是根据植物花形造型，如荷花、水仙等。也有根据植物的叶、茎、果实造型 的，如竹笋、玉米等。 动物类花形包括鱼、虫、鸟、兽，其中以飞腐为主，如白鹤、孔雀、能鸟。动物类造型 有的取其整体，有的取其特征 动活泼 实物类花形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠而成，如帽子、折扇、花篮等。 2.餐巾折花造型的选择 (1)根据宴会的规模选择花型。大型宴会可选择简洁、挺括的花型。可以每桌选两种花 型，使每个台面花型不同，台面显得多姿多彩。如果是1一2桌的小型宴会，可以在一桌上 使用各种不同的花型，也可以2一3种花型相间搭配，形成既多样又协调的布局。 (2)根据宴会的主题选择花型。主题宴会因主题各异，形式不同，所选择的花型也不同 ()根据季节选择花型。选择富有时令的花型以突出季节的特色，也可以有意地选择象 征一个美好季节的一套花型。 (4根据宗教信仰选择花型。如果是信仰佛教的，勿叠动物造型，宜叠植物、实物造型 信仰伊斯兰教的，勿用猪的造型等。 (⑤)根据宾客风俗习惯选择花型。如日本人喜樱花、忌用荷花，美国人喜山茶花，法国 人喜百合花，英国人喜蔷薇花等。 (6)根据宾主席位选择花型。宴会主宾、主人席位上的花称为主花。主花一般选用品种 名贵、折叠细致、美观醒目的花，达到突出主人、尊敬主宾的目的。如在接待国际友人宴会6 如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感；如折出比 翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。 4．餐巾花形的摆放可标出主宾的席位 在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵。 （二）餐巾的种类 1．按质地分 餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型 效果好，但折叠一次，效果才最佳。化纤织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型 不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。 2．按颜色分 餐巾颜色有白色与彩色两种。白色餐巾给人以清洁卫生、恬静优雅之感。它可以调节人 的视觉平衡，可以安定人的情绪。彩色餐巾可以渲染就餐气氛，如大红、粉红餐巾给人以庄 重热烈的感觉；橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适 之感。二、餐巾折花的造型及其选择 餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。作为餐厅服务员要掌握餐巾折花的基本 造型和折叠技法。 1．餐巾折花造型种类 (1)按摆放方式，可分为杯花和盘花两种。 杯花属于中式花型，需插入杯中才能完成造型，出杯后花形即散。由于折叠成杯花后， 在使用时其平整性较差，也容易造成污染，所以目前杯花已较少使用，但作为一种技能，仍 在餐厅服务中存在。 盘花属于西式花型，造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。 因盘花简洁大方，美观适用，所以盘花呈现发展趋势。 (2)按餐巾花外观造型，可分为植物、动物、实物三种 植物类花形是根据植物花形造型，如荷花、水仙等。也有根据植物的叶、茎、果实造型 的，如竹笋、玉米等。 动物类花形包括鱼、虫、鸟、兽，其中以飞禽为主，如白鹤、孔雀、鸵鸟。动物类造型 有的取其整体，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。 实物类花形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠而成，如帽子、折扇、花篮等。 2．餐巾折花造型的选择 (1)根据宴会的规模选择花型。大型宴会可选择简洁、挺括的花型。可以每桌选两种花 型，使每个台面花型不同，台面显得多姿多彩。如果是 1－2 桌的小型宴会，可以在一桌上 使用各种不同的花型，也可以 2－3 种花型相间搭配，形成既多样又协调的布局。 (2)根据宴会的主题选择花型。主题宴会因主题各异，形式不同，所选择的花型也不同。 (3)根据季节选择花型。选择富有时令的花型以突出季节的特色，也可以有意地选择象 征一个美好季节的一套花型。 (4)根据宗教信仰选择花型。如果是信仰佛教的，勿叠动物造型，宜叠植物、实物造型。 信仰伊斯兰教的，勿用猪的造型等。 (5)根据宾客风俗习惯选择花型。如日本人喜樱花、忌用荷花，美国人喜山茶花，法国 人喜百合花，英国人喜蔷薇花等。 (6)根据宾主席位选择花型。宴会主宾、主人席位上的花称为主花。主花一般选用品种 名贵、折叠细致、美观醒目的花，达到突出主人、尊敬主宾的目的。如在接待国际友人宴会