上，叠和平鸽表示和平，叠花篮表示欢迎，为女宾叠孔雀表示美丽，为儿童叠小鸟表示活泼 可爱，使底主均成到亲切。 总之，要根据宴会主题设计折叠不同的餐巾花。要灵活掌握，力求简便、快捷、整齐 美观大方 三、餐巾折花的基本技法 餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆台上形成餐桌的重要装饰。餐巾折花的基本技法 有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰等。餐厅服务员应反复练习，达到技艺娴熟，运用自如 以增加摆台的工作效率和艺术性 1.登 叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。叠就是将餐巾一折为二，二折 为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠有折叠、分叠两种。叠时要 熟悉造型，看准角度一次叠成。如有反复，就会在餐巾上留下痕迹，影响挺括。叠的基本要 领是找好角度一次叠成。 折是打褶时运用的一种手法。折就是将餐巾叠面折成褶润的形状，使花形层次丰富、紧 凑、美观。打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对 成一线，指面向外。再用两手中指接住餐巾，并控制好下一个摇润的距离。拇指、食指的指 面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的褶挡住。中指腾出去控制下一个褶润的距 手指如此互相配合。折可分为直线 和斜线折两种方法，两头 一样大小的用直线折 头大 一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。折的要领是折出的褶榈均匀整齐。 3.在 卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状。卷分为直卷和螺旋 卷。直卷有单头卷、双头卷、平头卷。直卷要求餐巾两头一定要卷平。螺旋卷分两种，一种 是先将餐巾叠成三角形，餐巾边参差不齐：另一种是将餐巾一头固定，卷另一头，或一头多 卷，另一头少卷。使卷筒一头大，一头小。不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧凑、挺 括，否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。卷的要领是卷紧、卷挺。 4.宾 将餐巾先折好后摆在左手掌心内，用笙子一头穿讲餐巾的署锋里，然后用右手的大拇指 和食指将筷子上的餐巾 解子内：然后充预子袖花有测容亮子实餐去止。字后生吃梅 点向 般只穿 2根筷 。穿的要气 是穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 5.辅 翻大都用于折花鸟造型。操作时，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一只角，翻成花 卉或鸟的头颈、翅膀、尾等形状。翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致，距离相等。翻鸟 的翅膀、尾巴或头颈时 一定要翻挺，不要软折。翻的要领是注意大小适宜，自然美观： 拉一般在餐巾花半成形时进行。把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几 只角来。拉的要领是大小比例适当，造型挺括。 捏主要用于折鸟的头部造型。操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用一只手的大拇 指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角尖端向里压下，用中指与拇指 将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱角分明，头顶角、嘴尖角到位。 8.掰 7 上，叠和平鸽表示和平，叠花篮表示欢迎，为女宾叠孔雀表示美丽，为儿童叠小鸟表示活泼 可爱，使宾主均感到亲切。 总之，要根据宴会主题设计折叠不同的餐巾花。要灵活掌握，力求简便、快捷、整齐、 美观大方。 三、餐巾折花的基本技法 餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆台上形成餐桌的重要装饰。 餐巾折花的基本技法 有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰等。餐厅服务员应反复练习，达到技艺娴熟，运用自如， 以增加摆台的工作效率和艺术性。 1.叠 叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。叠就是将餐巾一折为二，二折 为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠有折叠、分叠两种。叠时要 熟悉造型，看准角度一次叠成。如有反复，就会在餐巾上留下痕迹，影响挺括。叠的基本要 领是找好角度一次叠成。 2．折 折是打褶时运用的一种手法。折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花形层次丰富、紧 凑、美观。打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对 成一线，指面向外。再用两手中指接住餐巾，并控制好下一个褶裥的距离。拇指、食指的指 面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的褶裥挡住。中指腾出去控制下一个褶裥的距 离，三个手指如此互相配合。折可分为直线折和斜线折两种方法，两头一样大小的用直线折， 一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。折的要领是折出的褶裥均匀整齐。 3．卷 卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状。卷分为直卷和螺旋 卷。直卷有单头卷、双头卷、平头卷。直卷要求餐巾两头一定要卷平。螺旋卷分两种，一种 是先将餐巾叠成三角形，餐巾边参差不齐；另一种是将餐巾一头固定，卷另一头，或一头多 卷，另一头少卷。使卷筒一头大，一头小。不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧凑、挺 括，否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。卷的要领是卷紧、卷挺。 4．穿 将餐巾先折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，然后用右手的大拇指 和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止。穿好后先把餐巾花插入 杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。根据需要，一般只穿 1—2 根筷子。穿的要领 是穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 5．翻 翻大都用于折花鸟造型。操作时，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起—只角，翻成花 卉或鸟的头颈、翅膀、尾等形状。翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致，距离相等。翻鸟 的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，不要软折。翻的要领是注意大小适宜，自然美观。 6．拉 拉一般在餐巾花半成形时进行。把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几 只角来。拉的要领是大小比例适当，造型挺括。 7．捏 捏主要用于折鸟的头部造型。操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用一只手的大拇 指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角尖端向里压下，用中指与拇指 将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱角分明，头顶角、嘴尖角到位。 8．掰