酶的分类：国际酶学委员会（ENZYME COMMISSION）将酶按功能性质分为氧化还原酶类、 转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类和连接 酶类等六大类，食品加工中比较重要的酶类是氧化 还原酶类和水解酶类。 （大类、亚类、亚亚类、编 号） 与食品加工有关的酶，根据其来源可分为内源酶和 外源酶两大类。酶的分类：国际酶学委员会（ENZYME COMMISSION）将酶按功能性质分为氧化还原酶类、 转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类和连接 酶类等六大类，食品加工中比较重要的酶类是氧化 还原酶类和水解酶类。 （大类、亚类、亚亚类、编 号） 与食品加工有关的酶，根据其来源可分为内源酶和 外源酶两大类