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糖的定义和分类 糖类是一类多羟基醛(或酮),或通过水解能产生这 些醛酮的物质 糖分为三类:单糖、寡糖和多糖 单糖—不能再水解的多羟基醛或多羟基酮。 低聚糖(寡糖)—含2~10个单糖结构的缩合物。以二糖最为多 见,如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 多糖—含10个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维素等。 第十七章糖类化合物第十七章糖类化合物 2 糖的定义和分类 糖类是一类多羟基醛(或酮),或通过水解能产生这 些醛酮的物质。 糖分为三类:单糖、寡糖和多糖。 单糖 —— 不能再水解的多羟基醛或多羟基酮。 低聚糖(寡糖)——含2~10个单糖结构的缩合物。以二糖最为多 见,如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 多糖 ——含10个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维素等
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