(五)排除乳清 ■将乳清通过干酪槽底部的金属网排出。将干酪粒堆 积在干酪槽的两侧，促进乳清的进一步排出。 ■排出可分几次进行。要求每次排出同体积的乳清， 一般为牛乳体积的35%50%，排放乳清可在不停 搅拌下进行