4、 凝块的搅拌及加温 (5)后期搅拌 确定后期搅拌时间的根据： ①乳清酸度达到0.17%~0.18%时即可停止搅拌。 ②凝乳粒的体积收缩到切割时的一半时即可停止搅拌。 ③用手捏干酪粒感觉有造度弹性或用手握一把干酪粒，用力 压出水分后放开，如果干酪粒富有弹性，搓开仍能重新分散 时即可排除乳清