前言 随着生物化学、细胞生物学、应用分 子生物学、遗传工程和代谢工程的进展, 工业发酵正在发生一个从技艺到科学的 重大变化,正在向微生物生物工程过渡 在生物工程受到广泛重视的今天,有必 要把微生物(菌种选育)、微生物学过 程(发酵工艺)和微生物体系(生物反 应器)作为一个整体,在科学的水平上 对工业发酵进行重新审视 2021/2/21 张星元:发酵原理2021/2/21 张星元：发酵原理 4 前 言 随着生物化学、细胞生物学、应用分 子生物学、遗传工程和代谢工程的进展， 工业发酵正在发生一个从技艺到科学的 重大变化，正在向微生物生物工程过渡。 在生物工程受到广泛重视的今天，有必 要把微生物（菌种选育）、微生物学过 程（发酵工艺）和微生物体系（生物反 应器）作为一个整体，在科学的水平上 对工业发酵进行重新审视