２、食品感官化学的几个观点 （１）风味是食品衍生的属性，而营养则是原初属性； （２）营养和风味有时往往是同一种化学物质的两种表现； （３）同一种化学物质往往有多种风味表现； （４）营养、风味、质构物质间存在着多层次的相互作用。 ４２、食品感官化学的几个观点 （１）风味是食品衍生的属性，而营养则是原初属性； （２）营养和风味有时往往是同一种化学物质的两种表现； （３）同一种化学物质往往有多种风味表现； （４）营养、风味、质构物质间存在着多层次的相互作用。 ４