2.2微氧技术对葡萄酒中总酸及挥发酸的影响 微氧技术在葡萄酒陈酿时会引起总酸轻微的变化，所以在应用微 氧技术时需要注意葡萄酒酸度与单宁的平衡。 在有氧气的情况下，部分S02会氧化成硫酸根存在于葡萄酒中，降 低葡萄酒中游离二氧化硫含量。在较低的$02含量下，葡萄酒相对容 易发生过氧化现象，而且会使某些好氧性微生物更容易生长繁殖，造 成葡萄酒的变质。 因此在陈酿过程中应用微氧技术需要定时检测葡萄酒中游离二氧 化硫的含量，保证其中具有足够$02起保护作用。2.2 微氧技术对葡萄酒中总酸及挥发酸的影响 微氧技术在葡萄酒陈酿时会引起总酸轻微的变化，所以在应用微 氧技术时需要注意葡萄酒酸度与单宁的平衡。 在有氧气的情况下，部分SO2会氧化成硫酸根存在于葡萄酒中，降 低葡萄酒中游离二氧化硫含量。在较低的SO2含量下，葡萄酒相对容 易发生过氧化现象，而且会使某些好氧性微生物更容易生长繁殖，造 成葡萄酒的变质。 因此在陈酿过程中应用微氧技术需要定时检测葡萄酒中游离二氧 化硫的含量，保证其中具有足够SO2起保护作用