第四章贮藏保鲜设施 第一节类型与特点 果蔬贮藏保鲜设施是利用工程措施，通过人为控制环境条件，使果蔬呼吸代谢活动强度降低 到最低程度，减少其有机营养物质消耗，同时保持新鲜状态，从而延长贮藏时间、保证贮藏品质 的设施。 一、果蔬贮藏保鲜的环境条件 (一)温度条件 1.温度对果蔬采后的影响 ·首先表现在对果蔬呼吸代谢速率的影响。在一定范围内温度每升高10℃，呼吸代谢的 速率将增大1倍左右。 对于跃变型果实，温度越高呼吸强度越大，呼吸高峰出现的时期越早；呼吸高峰之后，果实 的色泽、风味、硬度等指标达到最佳食用品质，随后便进入衰老阶段。 非跃变型果蔬不出现呼吸高峰，但随温度升高，呼吸强度加大，更多地消耗果蔬中积累的有 机营养成分，不利于贮藏保鲜。 贮藏温度发生波动也会引起呼吸强度增加而影响贮藏寿命；果蔬表面结露，易引起腐 烂发生。 乙烯对大部分果实具有催熟作用。乙烯产生的速度和作用与温度密切相关，在16.6~ 21.1℃时乙烯的催熟效应最大。 此外，温度是决定水分蒸发快慢的因素之一。《农业设施设计与建造》 第一节 类型与特点 果蔬贮藏保鲜设施是利用工程措施，通过人为控制环境条件，使果蔬呼吸代谢活动强度降低 到最低程度，减少其有机营养物质消耗，同时保持新鲜状态，从而延长贮藏时间、保证贮藏品质 的设施。 一、果蔬贮藏保鲜的环境条件 (一)温度条件 1．温度对果蔬采后的影响 ▪ 首先表现在对果蔬呼吸代谢速率的影响。在一定范围内温度每升高10℃，呼吸代谢的 速率将增大1倍左右。 对于跃变型果实，温度越高呼吸强度越大，呼吸高峰出现的时期越早；呼吸高峰之后，果实 的色泽、风味、硬度等指标达到最佳食用品质，随后便进入衰老阶段。 非跃变型果蔬不出现呼吸高峰，但随温度升高，呼吸强度加大，更多地消耗果蔬中积累的有 机营养成分，不利于贮藏保鲜。 ▪ 贮藏温度发生波动也会引起呼吸强度增加而影响贮藏寿命；果蔬表面结露，易引起腐 烂发生。 ▪ 乙烯对大部分果实具有催熟作用。乙烯产生的速度和作用与温度密切相关，在16.6～ 21.1℃时乙烯的催熟效应最大。 ▪ 此外，温度是决定水分蒸发快慢的因素之一。 第四章 贮藏保鲜设施