复旦大学精品课程 、河豚鱼中毒 (一)有毒成分 有毒成分为河豚毒素( tetrodotoxin,TX),对热稳定, 220℃以上方可被分解;盐腌或日晒不能破坏,但pH>7时可 被破坏。主要存在于河豚的内脏、血液及皮肤中,其中以卵 巢的毒性最强,肝脏次之。每年春季为河豚鱼的生殖产卵期, 此时毒性最强。新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素;鱼死后,毒 液渗入肌肉组织中。有些品种的河豚鱼肉也具毒性。 31一、河豚鱼中毒 （一）有毒成分 有毒成分为河豚毒素（tetrodotoxin，TTX），对热稳定， 220℃以上方可被分解；盐腌或日晒不能破坏，但pH＞7时可 被破坏。主要存在于河豚的内脏、血液及皮肤中，其中以卵 巢的毒性最强，肝脏次之。每年春季为河豚鱼的生殖产卵期， 此时毒性最强。新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素；鱼死后，毒 液渗入肌肉组织中。有些品种的河豚鱼肉也具毒性。 31