教学内容及学时数安排: 食品化学 食品主要成分的化学特性(4学时) 水分 1.食品中水的性质 2.食品中水分的活度 3.食品水分与食品化学变化的关系 脂质 1.脂质的分类 2.脂肪的化学组成 3.一些常见油脂的化学组成 蛋白质 1.蛋白质的化学组成 2.蛋白质的变性及机理 3.食品中的主要蛋白质 四、碳水化合物 1.单糖 2.低聚糖 3.多糖 食品微量成分的化学特性(2学时 维生素 1.水溶性维生素 2.脂溶性维生素 3.食品中维生素损失的常见原因 矿物质教学内容及学时数安排： 食品化学： 食品主要成分的化学特性(4 学时) 一、 水分 1．食品中水的性质 2．食品中水分的活度 3．食品水分与食品化学变化的关系 二、 脂质 1．脂质的分类 2．脂肪的化学组成 3．一些常见油脂的化学组成 三、 蛋白质 1．蛋白质的化学组成 2．蛋白质的变性及机理 3．食品中的主要蛋白质 四、 碳水化合物 1．单糖 2．低聚糖 3．多糖 食品微量成分的化学特性(2 学时) 一、 维生素 1. 水溶性维生素 2. 脂溶性维生素 3. 食品中维生素损失的常见原因 二、 矿物质