反应时,酶在胶束外面的水溶液中,疏水性的底物或产物在胶束内部。反应在胶束的 两相界面中进行。 (5)反胶束体系 ◆反胶束又称为反胶团,是指在大量与水不相混溶的有机溶剂中,含有少量的水溶液, 加入表面活性剂后形成的油包水的微小液滴。 ◆表面活性剂的极性端朝内,非极性端朝外,水溶液包在胶束内部。 ◆反应时,酶分子在反胶束内部的水溶液中,疏水性底物或产物在反胶束外部,催化反 应在两相的界面中进行。 22水对有机介质中酶催化的影响: (1)水对酶分子空间构象的影响: ◆酶分子需要一层水化层,以维持其完整的空间构象 ◆维持酶分子完整的空间构象所必需的最低水量称为必需水( essential water ◆必需水与酶分子的结构和性质有密切关系。不同的酶,所要求的必需水的量差别很大。 (2)水对酶催化反应速度的影响 ◆有机介质中水的含量对酶催化反应速度有显著影响。 ◆在催化反应速度达到最大时的水含量称为最适水含量 ◆在实际应用时应当根据实际情况,通过实验确定最适水含量 (3)水活度 ◆在有机介质中含有的水,主要有两类,一类是与酶分子紧密结合的结合水,另一类是 溶解在有机溶剂中的游离水 ◆研究表明,在有机介质体系中,酶的催化活性随着结合水量的增加而提高。 ◆水活度( water activity, Aw)是指体系中水的逸度( fugacity)与纯水逸度之比。通4 ◆反应时，酶在胶束外面的水溶液中，疏水性的底物或产物在胶束内部。反应在胶束的 两相界面中进行。 (5)反胶束体系： ◆反胶束又称为反胶团，是指在大量与水不相混溶的有机溶剂中，含有少量的水溶液， 加入表面活性剂后形成的油包水的微小液滴。 ◆表面活性剂的极性端朝内，非极性端朝外，水溶液包在胶束内部。 ◆反应时，酶分子在反胶束内部的水溶液中，疏水性底物或产物在反胶束外部，催化反 应在两相的界面中进行。 2.2 水对有机介质中酶催化的影响： (1)水对酶分子空间构象的影响： ◆酶分子需要一层水化层，以维持其完整的空间构象。 ◆维持酶分子完整的空间构象所必需的最低水量称为必需水（essential water）。 ◆必需水与酶分子的结构和性质有密切关系。不同的酶，所要求的必需水的量差别很大。 (2)水对酶催化反应速度的影响： ◆有机介质中水的含量对酶催化反应速度有显著影响。 ◆在催化反应速度达到最大时的水含量称为最适水含量。 ◆在实际应用时应当根据实际情况，通过实验确定最适水含量。 (3)水活度： ◆在有机介质中含有的水，主要有两类，一类是与酶分子紧密结合的结合水，另一类是 溶解在有机溶剂中的游离水。 ◆研究表明，在有机介质体系中，酶的催化活性随着结合水量的增加而提高。 ◆水活度（water activity, Aw）是指体系中水的逸度（fugacity）与纯水逸度之比。通