常可以用体系中水的蒸汽压与相同条件下纯水的蒸汽压之比表示。即 Aw= P/Po 式中,P为在一定条件下体系中水的蒸汽压 P为在相同条件下纯水的蒸汽压 ◆研究表明,在一般情况下,最适水含量随着溶剂极性的增加而增加。 ◆而最佳水活度与溶剂的极性大小没有关系。所以采用水活度作为参数来研究有机介 质中水对酶催化作用的影响更为确切。 2.3有机溶剂对有机介质中酶催化的影响 ◆常用的有机溶剂有辛烷,正己烷,苯,吡啶,季丁醇,丙醇,乙腈,已酯,二氯甲烷 (1)有机溶剂对酶结构与功能的影响 ◆酶具有完整的空间结构和活性中心才能发挥其催化功能。 ◆在有机溶剂中,酶分子(经过修饰后可溶于有机溶剂者除外)不能直接溶解,而是悬 浮在溶剂中进行催化反应 有些酶在有机溶剂的作用下,其空间结构会受到某些破坏,从而使酶的催化活性受到 影响甚至引起酶的变性失活. (2)有机溶剂对酶分子表面结构的影响 酶在有机介质中与有机容剂接触,酶分子的表面结构将有所变化。 (3)有机溶剂对酶活性中心结合位点的影响 ◆当酶悬浮于有机溶剂中,有一部分溶剂能渗入到酶分孑的活性中心,与底物竞争活性 中心的结合位点,降低底物结合能力,从而影响酶的催化活性 ◆有机溶剂分子进入酶的活性中心,会降低活性中心的极性,可能降低酶与底物的结合5 常可以用体系中水的蒸汽压与相同条件下纯水的蒸汽压之比表示。即： Aw = P/P0 式中，P 为在一定条件下体系中水的蒸汽压， Po为在相同条件下纯水的蒸汽压 ◆ 研究表明，在一般情况下，最适水含量随着溶剂极性的增加而增加。 ◆而最佳水活度与溶剂的极性大小没有关系。所以采用水活度作为参数来研究有机介 质中水对酶催化作用的影响更为确切。 2.3 有机溶剂对有机介质中酶催化的影响： ◆常用的有机溶剂有辛烷，正己烷，苯，吡啶，季丁醇，丙醇，乙腈，已酯，二氯甲烷 等。 (1)有机溶剂对酶结构与功能的影响： ◆酶具有完整的空间结构和活性中心才能发挥其催化功能。 ◆在有机溶剂中，酶分子（经过修饰后可溶于有机溶剂者除外）不能直接溶解，而是悬 浮在溶剂中进行催化反应。 ◆有些酶在有机溶剂的作用下，其空间结构会受到某些破坏，从而使酶的催化活性受到 影响甚至引起酶的变性失活。 (2)有机溶剂对酶分子表面结构的影响： ◆酶在有机介质中与有机容剂接触，酶分子的表面结构将有所变化。 (3)有机溶剂对酶活性中心结合位点的影响： ◆当酶悬浮于有机溶剂中，有一部分溶剂能渗入到酶分子的活性中心，与底物竞争活性 中心的结合位点，降低底物结合能力，从而影响酶的催化活性。 ◆有机溶剂分子进入酶的活性中心，会降低活性中心的极性，可能降低酶与底物的结合