三、水分活度 1.概念： 水分活度可用AW表示，其定义为：食品中水的 蒸气压P与同温下纯水的饱和蒸气压P0之比。当 食品与空气平衡时，食品的水分活度与空气的 相对湿度相等。 含水量与水分活度的关系。三、水分活度 1.概念： 水分活度可用AW表示，其定义为：食品中水的 蒸气压P与同温下纯水的饱和蒸气压P0之比。当 食品与空气平衡时，食品的水分活度与空气的 相对湿度相等。 含水量与水分活度的关系