2.平衡水分 与环境有关。 在一定温度和湿度条件下，与一定状态的空气相平衡 的食品中的水分含量，即为食品的平衡水分。 特点：食品中水分蒸汽压与空气的水分蒸汽压相等。2.平衡水分 与环境有关。 在一定温度和湿度条件下，与一定状态的空气相平衡 的食品中的水分含量，即为食品的平衡水分。 特点：食品中水分蒸汽压与空气的水分蒸汽压相等