(-)甜味理论 夏伦贝格尔( Shallenberger)的AH/B理论 风味单位( avor unit)是由共价结合的氢键 键合质子和位置距离质子大约3A的电负性 轨道产生的结合 化合物分子中有相邻的电负性原子是产生甜味 的必须条件 其中一个原子还必须具有氢键键合的质子。 氧、氮、氯原子在甜味分子中可以起到这个作 用,羟基氧原子可以在分子中作为AH或B。• (一)甜味理论 • 夏伦贝格尔(Shallenberger)的AH／B理论 • 风味单位(flavor unit)是由共价结合的氢键 键合质子和位置距离质子大约3Å的电负性 轨道产生的结合。 – 化合物分子中有相邻的电负性原子是产生甜味 的必须条件。 – 其中一个原子还必须具有氢键键合的质子。 – 氧、氮、氯原子在甜味分子中可以起到这个作 用，羟基氧原子可以在分子中作为AH或B