再送到保温罐,在罐里保持一定的 时间。保温时间的长短取决于奶油的种 类和质量。 保温的目的是为了让蛋白质有足够 的时间进行凝结并释放出熔勵奶油中所 夹带的空气。这一过程有助于以后的分 离作用。10 • 再送到保温罐，在罐里保持一定的 时间。保温时间的长短取决于奶油的种 类和质量。 • 保温的目的是为了让蛋白质有足够 的时间进行凝结并释放出熔融奶油中所 夹带的空气。这一过程有助于以后的分 离作用