4超高压脉冲电场杀菌 ·主要原理是基于细胞结构和液态食品体系间的电 学特性差异。当把液态食品作为电介质置于电场 中时，食品中微生物的细胞膜在强电场作用下被 电击穿，产生不可修复的穿孔或破裂，使细胞组 织受损，导致微生物失活。电磁场产生电离作用， 阻断了细胞膜的正常生物化学反应和新陈代谢， 使细菌体内物质发生变化。 4 超高压脉冲电场杀菌 ❖主要原理是基于细胞结构和液态食品体系间的电 学特性差异。当把液态食品作为电介质置于电场 中时，食品中微生物的细胞膜在强电场作用下被 电击穿，产生不可修复的穿孔或破裂，使细胞组 织受损，导致微生物失活。电磁场产生电离作用， 阻断了细胞膜的正常生物化学反应和新陈代谢， 使细菌体内物质发生变化