一.什么是蛋白质 (protein) 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键 相连形成的高分子含氮化合物。 3 一．什么是蛋白质 ．什么是蛋白质 (protein) ? 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键 相连形成的高分子含氮化合物。 3