蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量 3大小、所带的电荷和水化作用有关。 改变溶液的条件,将影响蛋白质的溶解 性质 的适当的条件下,蛋白质能够从溶液中 沉淀出来。 电荷保 雀持其稳定性,水膜和电荷一旦除去重 白质溶液的稳定性就被破坏,蛋白质就 会从溶液中沉淀下来,此现象即为蛋白 质的沉淀作用。◼ 蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量 大小、所带的电荷和水化作用有关。 ◼ 改变溶液的条件，将影响蛋白质的溶解 性质 ◼ 在适当的条件下，蛋白质能够从溶液中 沉淀出来。 ◼ 定义：蛋白质在溶液中靠水膜和电荷保 持其稳定性，水膜和电荷一旦除去，蛋 白质溶液的稳定性就被破坏，蛋白质就 会从溶液中沉淀下来，此现象即为蛋白 质的沉淀作用。 （ 3 ） 蛋 白 质 的 沉 淀 作 用