温度对酶活性的影响 1.酶的催化随温度的升高而增加 2.当超过一定温度时酶受热会发生变性 3.酶在冻结温度下活性很低 应用之一：检查蔬菜烫漂是否符合要求（多酚氧化酶） 蔬菜切片+愈创木酚+氧气