3.外源蛋白质有营养功能,可作为生产加工的对象 、蛋白质的组成 1.元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有碳、氢、氧外,还有氮和少量的 硫。某些蛋白质还含有其他一些元素,主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这 些元素在蛋白质中的组成百分比约为 碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0-3% 其他微量3.外源蛋白质有营养功能，可作为生产加工的对象. 三、蛋白质的组成 1.元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的 硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这 些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量