第一节果蔬罐头制品简介 罐藏加工简介 1.定义： 罐藏食品即先把整理好的原料连同辅料（盐水、 糖液等)密封于气密性的容器中，以隔绝外界空气和微生物， 再进行加热杀菌，使内容物达到“商业无菌”状态，且维持密 封状态，防止食品继续感染，借以获得在室温下较长时间的贮 藏。 凡是密封容器包装，并经加热杀菌保藏的食品，都称为 罐藏食品，习惯上称之为罐头。第一节 果蔬罐头制品简介 一、罐藏加工简介 1.定义： 罐藏食品即先把整理好的原料连同辅料（盐水、 糖液等）密封于气密性的容器中，以隔绝外界空气和微生物， 再进行加热杀菌，使内容物达到“商业无菌”状态，且维持密 封状态，防止食品继续感染，借以获得在室温下较长时间的贮 藏。 凡是密封容器包装，并经加热杀菌保藏的食品，都称为 罐藏食品，习惯上称之为罐头