◼ 时间：时间↑，脱乙酰度↑，但在碱液处理的最 初几个小时内大部分乙酰基脱掉，此后的碱处 理过程式中反有少数的乙酰基被脱去。实验证 明：增加脱乙酰度，只能改变碱处理工艺，否 则无论怎样延长时间（碱处理），也不能使乙 酰基完全脱去，反而会使壳泉糖分子发生严重 降体，粘度下降。适宜的碱处理时间10—20h。 ◼ 此外，甲壳质本身的性质（颗粒大小，分子量、 粘度等）也影响甲壳胺的质量。◼ 时间：时间↑，脱乙酰度↑，但在碱液处理的最 初几个小时内大部分乙酰基脱掉，此后的碱处 理过程式中反有少数的乙酰基被脱去。实验证 明：增加脱乙酰度，只能改变碱处理工艺，否 则无论怎样延长时间（碱处理），也不能使乙 酰基完全脱去，反而会使壳泉糖分子发生严重 降体，粘度下降。适宜的碱处理时间10—20h。 ◼ 此外，甲壳质本身的性质（颗粒大小，分子量、 粘度等）也影响甲壳胺的质量