第五节 均质机 一、均质及均质操作的作用 均质是一种特殊的混合操作，包括粉碎、混合双重作用。 作用：通过乳化均质处理，使两种通常不相容的液体进行密切混合，使一种液体粉碎成为极 细微粒或小液滴，分散在另一种也体重，其产物为乳状液。 应用：乳品、果汁、冰激淋等。 二、均质机工作原理 目前均质机工作过程机理有三种假说： 1、剪切学说： 一般：在缝隙中心处液体流速最大， 在缝隙避面处液体流速最小 速度梯度 剪切力 脂肪球破裂 均质 均质头的结构第五节 均质机 一、均质及均质操作的作用 均质是一种特殊的混合操作，包括粉碎、混合双重作用。 作用：通过乳化均质处理，使两种通常不相容的液体进行密切混合，使一种液体粉碎成为极 细微粒或小液滴，分散在另一种也体重，其产物为乳状液。 应用：乳品、果汁、冰激淋等。 二、均质机工作原理 目前均质机工作过程机理有三种假说： 1、剪切学说： 一般：在缝隙中心处液体流速最大， 在缝隙避面处液体流速最小 速度梯度 剪切力 脂肪球破裂 均质 均质头的结构