罐头的制作技术 张宇轩15300200005 罐头是一种将经过一定处理的食品装入包装容器经密封杀菌,使罐内食品与 外界隔绝而不再被微生物污染,同时又使罐内绝大部分微生物死灭并使酶失活而 制成的产品。它具有保质期长、不含防腐剂、储存简单、方便快捷等优点。但同 时因为延长保质期的需要罐头也具有营养损失、高盐高糖、容器成本高等缺点。 罐头作为一种长保质期的食品,必然需要一种有效的防腐技术,这就是罐藏 技术。罐藏技术分为如下几个步骤 料处理—襲裝罐预封一「排气、 成”品■一包装 原料处理 果蔬原料应当具有良好的营养价值、感官品质、新鲜度,无病虫害,无 机械伤,还要具有供应期长、可食部分比例高,这些都是利用果蔬原料加工一般 食品的通用要求。对加工罐头食品而言,不同品种的原料应当具有其良好的罐头 加工适应性。对罐头加工用的畜禽原料来说,不同原料的化学组成不同,加工适 应性也不同。不同产品对同一种类原料的要求也不同,但所有的畜禽原料都必须 是来自非疫区、健康良好、宰前宰后经过兽医检验合格的原料。罐头的制作技术 张宇轩 15300200005 罐头是一种将经过一定处理的食品装入包装容器经密封杀菌，使罐内食品与 外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物死灭并使酶失活而 制成的产品。它具有保质期长、不含防腐剂、储存简单、方便快捷等优点。但同 时因为延长保质期的需要罐头也具有营养损失、高盐高糖、容器成本高等缺点。 罐头作为一种长保质期的食品，必然需要一种有效的防腐技术，这就是罐藏 技术。罐藏技术分为如下几个步骤： 一、原料处理 果蔬原料应当具有良好的营养价值、感官品质、新鲜度，无病虫害，无 机械伤，还要具有供应期长、可食部分比例高，这些都是利用果蔬原料加工一般 食品的通用要求。对加工罐头食品而言，不同品种的原料应当具有其良好的罐头 加工适应性。对罐头加工用的畜禽原料来说，不同原料的化学组成不同，加工适 应性也不同。不同产品对同一种类原料的要求也不同，但所有的畜禽原料都必须 是来自非疫区、健康良好、宰前宰后经过兽医检验合格的原料