一 、面粉 （一）小麦的种类 （二）面粉的种类和等级标准 （三）面粉的化学组成及加工性能 品种 水分/% 蛋白质/% 脂肪/% 糖类/% 灰分/% 其他/% 标准粉 11～13 10～13 1.8～2 70～72 1.1～1.3 少量维生 精白粉 11～13 9～12 1.2～1.4 73～75 0.5～0.75 素和酶一 、面粉 （一）小麦的种类 （二）面粉的种类和等级标准 （三）面粉的化学组成及加工性能 品种 水分/% 蛋白质/% 脂肪/% 糖类/% 灰分/% 其他/% 标准粉 11～13 10～13 1.8～2 70～72 1.1～1.3 少量维生 精白粉 11～13 9～12 1.2～1.4 73～75 0.5～0.75 素和酶