(3)醋酸菌 ①代谢特点 好氧细菌，代谢类型是异养需氧型； 当02、糖源都充足时，能将糖分解为醋酸 当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛， 再将乙醛变为醋酸； 多数醋酸菌的最适生长温度为30-35℃； ②发酵原理（反应简式） C6H1206+202 酶 2CHC00H(醋酸)+2H20+2C02+能量 酶 C2H50H+02 CH3C00H(醋酸)+H0+能量 ③生产应用 醋酸菌可用于制作各种风味的醋（3）醋酸菌 ①代谢特点 _____细菌，代谢类型是__________； 当______________时，能将___分解为____； 当________时则将_____转化为_____， 再将_____变为____； 多数醋酸菌的最适生长温度为________； ②发酵原理（反应简式） ③生产应用 醋酸菌可用于制作各种风味的____ 好氧 O2、糖源都充足 乙醛 C6H12O6+2O2 酶 2CH3COOH（醋酸）+2H2O+2CO2+能量 醋 异养需氧型 30-35℃ 糖 醋酸 缺少糖源 乙醇 乙醛 醋酸 C2H5OH+O2 酶 CH3COOH（醋酸）+H2O+能量