《动物营养与饲料》理论教案 第二节蛋白质与动物营养 蛋白质是一种复杂的高分子有机化合物,它是体现生命现象的物质基础。一切生命活动 均与蛋白质密切相关。因此蛋白质在动物机体生命活动过程中具有特殊重要作用 、蛋白质的营养生理功能 (一)、蛋白质是动物机体的结构物质 动物体各种组织器官如肌肉、皮肤、内脏、血液、神经和骨骼等,均是由蛋白质作为结 构物质而形成,蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质,通常可占到50%左右。某些 组织器官如肌肉、肝脏、脾脏等蛋白质含量可高达80%。各种组织器官之所以具有特异性 的生理功能,主要是因组成该组织器官的蛋白质种类和存在形成不同所致。如球蛋白是构成 体组织的主要组分,白蛋白是构成体液的主要组分,角蛋白与胶质蛋白则是构成筋腱、韧带 毛发和蹄角等的主要组分。因此,动物体的妊娠、生长、泌乳、产毛、产蛋等过程均是以特 定的蛋白质作为物质基础的 (二)、蛋白质是更新组织的必需物质 动物体在新陈代谢过程中组织细胞通过蛋白质的不断分解与合成而更新,这种更新过程 正是生命的最基本特征。即使成年动物在其体蛋白含量基本恒定的情况下亦需要不断摄入蛋 白质以补充体组织蛋白合成之需,这是因为组织蛋白质在更新过程中分解生成的氨基酸并不 能全部用于再合成蛋白质,其中有一小部分氨基酸经一系列变化而分解为尿素、尿酸及其他 代谢产物而排出体外。据实验测定,动物体蛋白总量中每天约有025-0.30%进行更新,若按 比计算则每经12-14个月体组织蛋白质即全部更新一次 (三)、蛋白质是机体的调节物质 蛋白质对于生命的重要意义不仅在于它是生命的组成成分,更重要的是为机体提供了多 种具有特殊生物学功能的物质。例如,催化和调节代谢过程的酶和激素,增强防御机能和提 高抗病力的免疫球蛋白,运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢产物的脂蛋白,运载O2的血红 蛋白,遗传信息的传递物质,维持机体内环境酸碱平衡的缓冲物质等都与蛋白质有关。 (四)、蛋白质可氧化供能 蛋白质的主要营养作用不是氧化供能,但在分解过程中,可氧化产生部分能量,尤其是 当食入蛋白质过量或蛋白质品质不佳时,多余的氨基酸经脱氨基作用后,不含N的部分a 酮酸可以氧化供能或转化为体脂肪贮存起来,以备能量不足时动用。 第1页共13页《动物营养与饲料》理论教案 第 1 页 共 13 页 第二节 蛋白质与动物营养 蛋白质是一种复杂的高分子有机化合物，它是体现生命现象的物质基础。一切生命活动 均与蛋白质密切相关。因此蛋白质在动物机体生命活动过程中具有特殊重要作用。 一、蛋白质的营养生理功能 （一）、蛋白质是动物机体的结构物质 动物体各种组织器官如肌肉、皮肤、内脏、血液、神经和骨骼等，均是由蛋白质作为结 构物质而形成，蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质，通常可占到 50%左右。某些 组织器官如肌肉、肝脏、脾脏等蛋白质含量可高达 80%。各种组织器官之所以具有特异性 的生理功能，主要是因组成该组织器官的蛋白质种类和存在形成不同所致。如球蛋白是构成 体组织的主要组分，白蛋白是构成体液的主要组分，角蛋白与胶质蛋白则是构成筋腱、韧带、 毛发和蹄角等的主要组分。因此，动物体的妊娠、生长、泌乳、产毛、产蛋等过程均是以特 定的蛋白质作为物质基础的。 （二）、蛋白质是更新组织的必需物质 动物体在新陈代谢过程中组织细胞通过蛋白质的不断分解与合成而更新，这种更新过程 正是生命的最基本特征。即使成年动物在其体蛋白含量基本恒定的情况下亦需要不断摄入蛋 白质以补充体组织蛋白合成之需，这是因为组织蛋白质在更新过程中分解生成的氨基酸并不 能全部用于再合成蛋白质，其中有一小部分氨基酸经一系列变化而分解为尿素、尿酸及其他 代谢产物而排出体外。据实验测定，动物体蛋白总量中每天约有 0.25-0.30%进行更新，若按 比计算则每经 12-14 个月体组织蛋白质即全部更新一次。 （三）、蛋白质是机体的调节物质 蛋白质对于生命的重要意义不仅在于它是生命的组成成分，更重要的是为机体提供了多 种具有特殊生物学功能的物质。例如，催化和调节代谢过程的酶和激素，增强防御机能和提 高抗病力的免疫球蛋白，运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢产物的脂蛋白，运载 O2 的血红 蛋白，遗传信息的传递物质，维持机体内环境酸碱平衡的缓冲物质等都与蛋白质有关。 （四）、蛋白质可氧化供能 蛋白质的主要营养作用不是氧化供能，但在分解过程中，可氧化产生部分能量，尤其是 当食入蛋白质过量或蛋白质品质不佳时，多余的氨基酸经脱氨基作用后，不含 N 的部分α- 酮酸可以氧化供能或转化为体脂肪贮存起来，以备能量不足时动用