第一章糖 糖糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物及缩聚物和某些衍生物的总称 单糖凡不能被水解成更小分子的糖为单糖。单糖又可根据糖分子含碳原子数多少分类,在自然界分 布广、作用大的是五碳糖和六碳糖,分别称为戊糖和己糖。核糖、脱氧核糖属戊糖,葡萄糖、果糖和半乳 糖为己糖。 寡糖凡能水解成少数(2-6个)单糖分子的为寡糖。其中以双糖存在最为广泛,蔗糖、麦芽糖和乳糖 是其重要代表。 单糖和寡糖能溶于水,多有甜味。 多糖凡能水解为多个单糖分子的糖为多糖,其中以淀粉、糖原、纤维素等最为重要。 糖类的存在糖是生物界中分布极广、含量较多的一类有机物质,几乎所有动物、植物、微生物体内 都含有糖。其中以存在于植物界最多,约占其干重的80%。生物细胞内、血液里也有葡萄糖或由葡萄糖等 单糖物质组成的多糖(如肝糖原、肌糖原)存在。人和动物的器官组织中含糖量不超过体内干重的2%。微 生物体内含糖约占菌体干重的10~30%,它们或以糖或与蛋白质、脂类结合成复合糖存在。 糖类的作用糖类物质的主要生物学作用是通过氧化而放出大量的能量,以满足生命活动的需要。淀 粉、糖原是重要的生物能源;它也能转化为生命必需的其它物质,如蛋白质和脂类物质。纤维素是植物结 构糖 第一节单糖 单糖的结构 单糖的种类虽然很多,但在结构及性质上均有共同之处,因此,可以葡萄糖为例来阐述单糖的结构。 葡萄糖是最常见的单糖之一,又是许多寡糖和多糖的组成成分。它可以游离形式存在于水果、谷类、 蔬菜和血液中,也可以结合形式存在于麦芽糖、淀粉、纤维素、糖原及其它葡萄糖衍生物中。 (一)葡萄糖的化学组成和链状结构 分析纯净的葡萄糖,其成分是碳、氢和氧,相对分子质量180,分子式为C6H2O6。 葡萄糖及与葡萄糖同属己醛糖的甘露糖和半乳糖的链状结构式是: H OH CH,OH 葡萄糖 葡萄糖 甘露糖 半乳糖 (简化链式) 在糖的简化链状结构式中,用“卜”表示碳链及不对称碳原子羟基的位置,“△”表示醛基“一CHO” ”表示羟基“一OH”,“O”表示第一醇基。第一章 糖 糖 糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物及缩聚物和某些衍生物的总称。 单糖 凡不能被水解成更小分子的糖为单糖。单糖又可根据糖分子含碳原子数多少分类，在自然界分 布广、作用大的是五碳糖和六碳糖，分别称为戊糖和己糖。核糖、脱氧核糖属戊糖，葡萄糖、果糖和半乳 糖为己糖。 寡糖 凡能水解成少数(2~6 个)单糖分子的为寡糖。其中以双糖存在最为广泛，蔗糖、麦芽糖和乳糖 是其重要代表。 单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。 多糖 凡能水解为多个单糖分子的糖为多糖，其中以淀粉、糖原、纤维素等最为重要。 糖类的存在 糖是生物界中分布极广、含量较多的一类有机物质，几乎所有动物、植物、微生物体内 都含有糖。其中以存在于植物界最多，约占其干重的 80%。生物细胞内、血液里也有葡萄糖或由葡萄糖等 单糖物质组成的多糖(如肝糖原、肌糖原)存在。人和动物的器官组织中含糖量不超过体内干重的 2%。微 生物体内含糖约占菌体干重的 10~30%，它们或以糖或与蛋白质、脂类结合成复合糖存在。 糖类的作用 糖类物质的主要生物学作用是通过氧化而放出大量的能量，以满足生命活动的需要。淀 粉、糖原是重要的生物能源；它也能转化为生命必需的其它物质，如蛋白质和脂类物质。纤维素是植物结 构糖。 第一节 单 糖 一、单糖的结构 单糖的种类虽然很多，但在结构及性质上均有共同之处，因此，可以葡萄糖为例来阐述单糖的结构。 葡萄糖是最常见的单糖之一，又是许多寡糖和多糖的组成成分。它可以游离形式存在于水果、谷类、 蔬菜和血液中，也可以结合形式存在于麦芽糖、淀粉、纤维素、糖原及其它葡萄糖衍生物中。 (一) 葡萄糖的化学组成和链状结构 分析纯净的葡萄糖，其成分是碳、氢和氧，相对分子质量 180，分子式为 C6H12O6。 葡萄糖及与葡萄糖同属己醛糖的甘露糖和半乳糖的链状结构式是： CHO H OH HO H H OH H OH CH2OH 葡萄糖 葡萄糖 （简化链式） 甘露糖 半乳糖 在糖的简化链状结构式中，用“├”表示碳链及不对称碳原子羟基的位置，“△”表示醛基“—CHO”， “—”表示羟基“—OH”，“○”表示第一醇基。 1