上海充通大学 生物技术与人类 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 第三章 日常生活（食品）中的生物技术 2.食品组分的改良 以牛肉品质改善生产牛肉千为例，酶制剂改善食品组分的基本 流程如图7-4所示。 鲜（冻）牛后腿肉修整+分切成块→复合的蛋白酶、盐水等混合液注射 ◆滚揉 穿杆烘烤◆一湿法腌制←一二次滚揉←一转谷氨酰酶◆一杀酶 蒸制→冷却+切片→烘干◆成品 图？一4转谷酰胺酶改善牛肉干产品牛肉品质流程图：生物技术与人类 第三章 日常生活（食品）中的生物技术 2. 食品组分的改良 以牛肉品质改善生产牛肉干为例，酶制剂改善食品组分的基本 流程如图7-4所示