点击下载:西华大学:《食品工艺学》课程教学资源(PPT课件)第三篇 食品工程高新技术
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第二节 冷冻粉碎 利用物料在低温状态下的“低温脆 性”,即物料随温度的降低,其硬度和 脆性增加,而塑性和韧性降低。在一定 温度下用一个很小的力就能将其粉碎。第二节 冷冻粉碎 利用物料在低温状态下的“低温脆 性”,即物料随温度的降低,其硬度和 脆性增加,而塑性和韧性降低。在一定 温度下用一个很小的力就能将其粉碎
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