一、冷冻粉碎的原理 物料的“低温脆性”与玻璃化转变现 象密切相关。首先使物料低温冷冻到玻璃 化转变温度或脆化温度以下，再用粉碎机 将其粉碎。在食品和农产品快速降温过程 中，会造成内部各部位不均匀的收缩而产 生内应力，在内应力的作用下，物料内部 薄弱部位微裂纹，并导致内部的结合力降 低。在外部较小作用力就使内部裂纹迅速 扩大而破碎。一、冷冻粉碎的原理 物料的“低温脆性”与玻璃化转变现 象密切相关。首先使物料低温冷冻到玻璃 化转变温度或脆化温度以下，再用粉碎机 将其粉碎。在食品和农产品快速降温过程 中，会造成内部各部位不均匀的收缩而产 生内应力，在内应力的作用下，物料内部 薄弱部位微裂纹，并导致内部的结合力降 低。在外部较小作用力就使内部裂纹迅速 扩大而破碎