第二节 蒸发浓缩 一、蒸发浓缩的基本原理 二、蒸发浓缩过程食品物料的变化 （一） 食品中热敏性物质的变化 （二） 沸点和冰点的变化 （三） 粘度 （四）起泡性 （五）结垢性 （六）结晶性 （七）风味形成与挥发第二节 蒸发浓缩 一、蒸发浓缩的基本原理 二、蒸发浓缩过程食品物料的变化 （一） 食品中热敏性物质的变化 （二） 沸点和冰点的变化 （三） 粘度 （四）起泡性 （五）结垢性 （六）结晶性 （七）风味形成与挥发