案例 9 出货接货既怕慢又怕站 采购饺子皮的物流启示 物流是所有生意人都不得不考虑的事情，一条顺畅、廉价的物流链条将给杭州经济带来 更多的额外福利。从去年至今，燃油、人工等直接运输成本的增加日渐困扰着企业的物流支 出。 不少企业甚至餐馆店家都开始寻找快捷路径，合理调配运力和控制进货数量，从而力求 消化物流要素带来的涨价压力。如何有效降低物流成本，提高物流效率已经成为一道企业经 营的关键命题。 一家饺子馆的物流管理 三年前，胡小艾在南肖埠开了家饺子馆，如今生意还算火爆。不少周围的小区住户常来 光顾小店，有些老顾客一气儿能吃半斤饺子。胡经理说，“别看现在生意还不错，开业这一 段时间，让我头疼的就是每天怎么进货，很多利润被物流吃掉了。” 刚开始卖出一客 10 个烤饺，定价为 5 元钱，直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料， 每个饺子成本大约 2 角钱。虽然存在价差空间，可是胡经理的小店老赚不了钱，原因在于每 天都有大量剩余原料，这些采购的原料不能隔天使用，算上人工、水电、房租等经营成本， 饺子的成本都接近 4 角钱了。 胡经理很有感慨，如果一天卖出 1000 只饺子，同时多余 500 个饺子的原料，相当于亏 损了 100 元左右，每个饺子的物流成本最高时有 1 角钱，加上前年年初粮食涨价，因此利润 越来越薄。 关键在于控制数量，准确供货。其实做饺子的数量挺难掌握。做少了吧，有的时候人家 来买没有，也等不及现做，眼看着要到手的钱飞走了；做多了吧，就要剩下。 从理论上说，一般有两种供应方式：每天定量供应，一般早上 10 点开始，晚上 9 点结 束，这样可能会损失客流量；根据以往的经验作预测，面粉每天的用量比较大，因为不管包 什么馅儿都得用面粉呀，所以这部分的需求量相对比较固定。 后来胡经理又开了两家连锁店，原料供货就更需统筹安排了。饺子馅的原料要根据头天 用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。一日采购两次，下午会根据上午的消耗进 行补货，晚上采购第二天的需求量。 麻雀虽小，五脏俱全。一个饺子馆的物流管理同样容不得差错。胡经理咨询了一些物流 专家，这是波动的需求和有限的生产能力之间的冲突。在大企业里，他们通常会提高生产柔 性去适应瞬息万变的市场需求。 可是对于经营规模有限的小店来说，要做到这点太难。所以有些人建议想办法调整顾客 的需求以配合有限的生产能力，用物流专业名词说，叫作平衡物流。比如用餐高峰期大概在 每天12:00—13:00和19:00—20:00这两个时段，胡经理就选择在11：00—11：45和18：00—18： 45 推出 9 折优惠计划，吸引了部分对价格比较敏感的顾客，有效分散了需求。 如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某一种饺子的需求量非常大的时候，比如客 户要的白菜馅儿没有了，胡经理就要求店员推销牛肉馅儿或者羊肉馅儿，同时改进店面环境，案例 9 出货接货既怕慢又怕站 采购饺子皮的物流启示 物流是所有生意人都不得不考虑的事情，一条顺畅、廉价的物流链条将给杭州经济带来 更多的额外福利。从去年至今，燃油、人工等直接运输成本的增加日渐困扰着企业的物流支 出。 不少企业甚至餐馆店家都开始寻找快捷路径，合理调配运力和控制进货数量，从而力求 消化物流要素带来的涨价压力。如何有效降低物流成本，提高物流效率已经成为一道企业经 营的关键命题。 一家饺子馆的物流管理 三年前，胡小艾在南肖埠开了家饺子馆，如今生意还算火爆。不少周围的小区住户常来 光顾小店，有些老顾客一气儿能吃半斤饺子。胡经理说，“别看现在生意还不错，开业这一 段时间，让我头疼的就是每天怎么进货，很多利润被物流吃掉了。” 刚开始卖出一客 10 个烤饺，定价为 5 元钱，直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料， 每个饺子成本大约 2 角钱。虽然存在价差空间，可是胡经理的小店老赚不了钱，原因在于每 天都有大量剩余原料，这些采购的原料不能隔天使用，算上人工、水电、房租等经营成本， 饺子的成本都接近 4 角钱了。 胡经理很有感慨，如果一天卖出 1000 只饺子，同时多余 500 个饺子的原料，相当于亏 损了 100 元左右，每个饺子的物流成本最高时有 1 角钱，加上前年年初粮食涨价，因此利润 越来越薄。 关键在于控制数量，准确供货。其实做饺子的数量挺难掌握。做少了吧，有的时候人家 来买没有，也等不及现做，眼看着要到手的钱飞走了；做多了吧，就要剩下。 从理论上说，一般有两种供应方式：每天定量供应，一般早上 10 点开始，晚上 9 点结 束，这样可能会损失客流量；根据以往的经验作预测，面粉每天的用量比较大，因为不管包 什么馅儿都得用面粉呀，所以这部分的需求量相对比较固定。 后来胡经理又开了两家连锁店，原料供货就更需统筹安排了。饺子馅的原料要根据头天 用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。一日采购两次，下午会根据上午的消耗进 行补货，晚上采购第二天的需求量。 麻雀虽小，五脏俱全。一个饺子馆的物流管理同样容不得差错。胡经理咨询了一些物流 专家，这是波动的需求和有限的生产能力之间的冲突。在大企业里，他们通常会提高生产柔 性去适应瞬息万变的市场需求。 可是对于经营规模有限的小店来说，要做到这点太难。所以有些人建议想办法调整顾客 的需求以配合有限的生产能力，用物流专业名词说，叫作平衡物流。比如用餐高峰期大概在 每天12:00—13:00和19:00—20:00这两个时段，胡经理就选择在11：00—11：45和18：00—18： 45 推出 9 折优惠计划，吸引了部分对价格比较敏感的顾客，有效分散了需求。 如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某一种饺子的需求量非常大的时候，比如客 户要的白菜馅儿没有了，胡经理就要求店员推销牛肉馅儿或者羊肉馅儿，同时改进店面环境