概述 ■定义:广义上将一大类溶于多数有机溶剂而不 (或微)溶于水的有机化合物统称为脂。 ■99%的植物和动物脂类是脂肪酸甘油酯 ■习惯上称的脂和油是根椐其在室温下的物理状态 而来的 >脂:室温下为固体 >油:室温下为液体 ■提供热量和必需脂肪酸、改善食品口味概述： ◼ 定义：广义上将一大类溶于多数有机溶剂而不 （或微）溶于水的有机化合物统称为脂。 ◼ 99%的植物和动物脂类是脂肪酸甘油酯 ◼ 习惯上称的脂和油是根椐其在室温下的物理状态 而来的 ➢ 脂：室温下为固体 ➢ 油：室温下为液体 ◼ 提供热量和必需脂肪酸、改善食品口味