第一节脂的类型与结构 油脂的分类 ①按物理状态分:脂肪(常温下为固态)和油(常温下为液 态) ②按化学结构分:简单脂:酰基脂,蜡;复合脂:鞘脂类 (鞘氨酸、脂肪酸、磷酸盐、胆碱组成),脑苷脂类 (鞘氨酸、脂肪酸、糖类组成),神经节苷脂类(鞘氨 酸、脂肪酸、复合的碳水化合物);衍生脂:类胡箩卜 素、类固醇、脂溶性纤维素等 ③来源分:乳脂类、植物脂、动物脂、海产品动物油、微生 物油脂。第一节 脂的类型与结构 一、油脂的分类 ①按物理状态分：脂肪（常温下为固态）和油（常温下为液 态）； ②按化学结构分：简单脂：酰基脂，蜡；复合脂：鞘脂类 （鞘氨酸、脂肪酸、磷酸盐、胆碱组成），脑苷脂类 （鞘氨酸、脂肪酸、糖类组成），神经节苷脂类（鞘氨 酸、脂肪酸、复合的碳水化合物）；衍生脂：类胡箩卜 素、类固醇、脂溶性纤维素等。 ③来源分：乳脂类、植物脂、动物脂、海产品动物油、微生 物油脂