第二章糖 第一节概述 糖的命名 糖类是含多羟基的醛或酮类化合物,由碳氢氧三种元素组成的,其分子式通常以Cn(H2O)n表示。由于 一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1,与水相同,过去误认为此类物质是碳与水的化合物,所以称 为"碳水化合物"( Carbohydrate)。实际上这一名称并不确切,如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式 而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。只是"碳水化合物”沿用己久,一些较老的书仍采用。我国将 此类化合物统称为糖,而在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖( sugar) 糖的分类 根据分子的构成,糖可分为单糖、寡糖、多糖、结合糖和衍生糖。 1.单糖单糖是不能水解为更小分子的糖。葡萄糖,果糖都是常见单糖。根据羰基在分子中的位置,单糖可 分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目,可分为丙糖,丁糖,戊糖,己糖和庚糖。 2寡糖寡糖由2-6个单糖分子构成,其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水,多数有甜味。 3.多糖多糖由多个单糖聚合而成,又可分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由同一种单糖构成,杂聚多糖 由两种以上单糖构成。 4结合糖糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称为结合糖。其中的糖链一般是杂聚寡糖或杂聚多糖。 如糖蛋白,糖脂,蛋白聚糖等 5.衍生糖由单糖衍生而来,如糖胺、糖醛酸等。 糖的分布与功能 1.分布糖在生物界中分布很广,几乎所有的动物,植物,微生物体内都含有糖。糖占植物干重的80%, 微生物干重的10-30%,动物干重的2%。糖在植物体内起着重要的结构作用,而动物则用蛋白质和脂类 代替,所以行动更灵活,适应性强。动物中只有昆虫等少数采用多糖构成外骨胳,其形体大小受到很大限 在人体中,糖主要以三种形式存在1)以糖原形式贮藏在肝和肌肉中。糖原代谢速度很快,对维持血糖浓度 衡定,满足机体对糖的需求有重要意义。(2)以葡萄糖形式存在于体液中。细胞外液中的葡萄糖是糖的运输 形式,它作为细胞的内环境条件之一,浓度相当衡定。(3)存在于多种含糖生物分子中。糖作为组成成分直 接参与多种生物分子的构成。如NA分子中含脱氧核糖,RNA和各种活性核苷酸(ATP、许多辅酶)含有核 糖,糖蛋白和糖脂中有各种复杂的糖结构。第二章 糖 第一节 概述 一、糖的命名 糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分子式通常以 Cn(H2O)n 表示。由于 一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是 2:1，与水相同，过去误认为 此类物质是碳与水的化合物，所以称 为"碳水化合物"(Carbohydrate)。实际上这 一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式， 而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。只是"碳水化合物"沿用已久，一些较老的书仍采用。我国将 此类化合物统称为糖，而在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。 二、糖的分类 根据分子的构成，糖可分为单糖、寡糖、多糖、结合糖和衍生糖。 1.单糖 单糖是不能水解为更小分子的糖。葡萄糖，果糖都是常见单糖。根据羰基在分子中的位置，单糖可 分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。 2.寡糖 寡糖由 2-6 个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。 3.多糖 多糖由多个单糖聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖 由两种以上单糖构成。 4.结合糖 糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称为结合糖。其中的糖链一般是杂聚寡糖或杂聚多糖。 如糖蛋白，糖脂，蛋白聚糖等。 5.衍生糖 由单糖衍生而来，如糖胺、糖醛酸等。 三、糖的分布与功能 1.分布 糖在生物界中分布很广，几乎所有的动物，植物，微生物体内都含有糖。糖占植物干重的 80%， 微生物干重的 10-30%，动物干重的 2%。糖在植物体内起着重要的结构作用，而动物则用蛋白质和脂类 代替，所以行动更灵活，适应性强。动物中只有昆虫等少数采用多糖构成外骨胳，其形体大小受到很大限 制。 在人体中，糖主要以三种形式存在 1)以糖原形式贮藏在肝和肌肉中。糖原代谢速度很快，对维持血糖浓度 衡定，满足机体对糖的需求有重要意义。(2)以葡萄糖形式存在于体液中。细胞外液中的葡萄糖是糖的运输 形式，它作为细胞的内环境条件之一，浓度相当衡定。(3)存在于多种含糖生物分子中。糖作为组成成分直 接参与多种生物分子的构成。如 NA 分子中含脱氧核糖，RNA 和各种活性核苷酸(ATP、许多辅酶)含有核 糖，糖蛋白和糖脂中有各种复杂的糖结构