再用反滲透进行浓缩,其浓缩浓度为20~25°Bx 4在色素生产中的应用 用超滤可脱除焦糖色素中的有害成分亚铵盐及不愉快的味道。用超滤可脱除天然食用色 素水提取液中95%以上的果胶和多糖类物质,并可用反渗透法浓缩该浸提液至固含量20% 以上。色价保持率极高。 5在食用胶生产上的应用 用超滤可脱掉食用明胶中的色素及灰分,并把食用明胶的固含量浓缩至15%。用超滤 可脱掉果胶中的糖、酸、色素,其脱除率》98%,并可把果胶浓缩到固含量3.5%以上。 6.在蛋白质加工中的应用 用超滤法生产大豆分离蛋白,蛋白质截留率>95%,蛋白质回收率>93%,比传统的酸 沉淀法得率提高10%。用反渗透浓缩蛋清,固含量可从12%浓缩到20%:用超滤浓缩全蛋, 其固含量可从24%浓缩到42%。用超滤可从马铃薯淀粉加工废水、粉丝生产黄浆水、水产 品加工废水、大豆分离蛋白加工废水以及葡萄糖生产中回收蛋白。这样既充分利用了资源, 又符合环保的要求 7.在乳制品加工中的应用 用反渗透法浓缩牛奶,用于生产奶粉和奶酪,牛奶的固形物可浓缩到25%。亚洲人普 遍对乳糖过敏,用超滤法把牛奶中的乳糖脱除,并回收乳糖作工业原料。用超滤法可从干酪 乳清中回收并浓缩蛋白。 第二节微胶囊技术 、微胶囊的基本概念 1.微胶囊的定义 日常生活中人们对服用胶囊药物已经司空见惯,那是将药粉或药粒装填到可食性胶囊 中,便于吞服并避免了药的苦味和不良气味,这种胶囊已有一百多年历史了。如果将这种胶 囊缩小到直径只有5~200μm范围内,就是微胶囊。可以说,微胶囊就是指一种具有聚合物 壁壳的微型容器或包装物。包在微胶囊内的物质称为芯材,而外面的“壳”称为壁材:它们 必须是无毒无味及食品卫生法规所允许的材料,且在食品中的最终用量也应符合食品卫生法 的要求。一般来说,油溶性芯材应采用水溶性壁材,而水溶性芯材必须采用油溶性壁材。当 然这样小的胶囊不可能是装填的,于是人们发明了许多制造微胶囊的方法。微胶囊造粒技术 有时也被称为包埋技术。 2.微胶囊的构成 (1)芯材在食品工业生产中,凡食品中的必要成分或需要添加的材料,如要改变性 状并保持其特定性能,都可作为芯材,它是开发和应用微胶囊技术的目的物。 (2)壁材就是构成微胶囊外壳的材料,也有的称为“包衣”。食品微胶囊的壁材首先 应无毒,符合国家食品添加剂卫生标淮。它必须性能稳定,不与芯材发生反应,具有一定强 度,耐摩擦、挤压、耐热等性能。 最常用的壁材为植物胶、阿拉拍胶、海藻酸钠、卡拉胶、琼脂等。其次是淀粉及其衍生 物,如各种类型的糊精、低聚糖。国外开发岀许多淀粉衍生物具有很好的乳化性、成膜性、 质密性,是很好的包埋香精的壁材。此外明胶、酪蛋白、大豆蛋白、多种纤维素衍生物也都 是很好的壁材4 再用反渗透进行浓缩，其浓缩浓度为 20～25 ºBx。 4.在色素生产中的应用 用超滤可脱除焦糖色素中的有害成分亚铵盐及不愉快的味道。用超滤可脱除天然食用色 素水提取液中 95％以上的果胶和多糖类物质，并可用反渗透法浓缩该浸提液至固含量 20％ 以上。色价保持率极高。 5.在食用胶生产上的应用 用超滤可脱掉食用明胶中的色素及灰分，并把食用明胶的固含量浓缩至 15％。用超滤 可脱掉果胶中的糖、酸、色素，其脱除率>98％，并可把果胶浓缩到固含量 3.5％以上。 6.在蛋白质加工中的应用 用超滤法生产大豆分离蛋白，蛋白质截留率＞95％，蛋白质回收率＞93％，比传统的酸 沉淀法得率提高 10％。用反渗透浓缩蛋清，固含量可从 12％浓缩到 20％；用超滤浓缩全蛋， 其固含量可从 24％浓缩到 42％。用超滤可从马铃薯淀粉加工废水、粉丝生产黄浆水、水产 品加工废水、大豆分离蛋白加工废水以及葡萄糖生产中回收蛋白。这样既充分利用了资源， 又符合环保的要求。 7.在乳制品加工中的应用 用反渗透法浓缩牛奶，用于生产奶粉和奶酪，牛奶的固形物可浓缩到 25％。亚洲人普 遍对乳糖过敏，用超滤法把牛奶中的乳糖脱除，并回收乳糖作工业原料。用超滤法可从干酪 乳清中回收并浓缩蛋白。 第二节 微胶囊技术 一、微胶囊的基本概念 1.微胶囊的定义 日常生活中人们对服用胶囊药物已经司空见惯，那是将药粉或药粒装填到可食性胶囊 中，便于吞服并避免了药的苦味和不良气味，这种胶囊已有一百多年历史了。如果将这种胶 囊缩小到直径只有 5～200μm 范围内，就是微胶囊。可以说，微胶囊就是指一种具有聚合物 壁壳的微型容器或包装物。包在微胶囊内的物质称为芯材，而外面的“壳”称为壁材；它们 必须是无毒无味及食品卫生法规所允许的材料，且在食品中的最终用量也应符合食品卫生法 的要求。一般来说，油溶性芯材应采用水溶性壁材，而水溶性芯材必须采用油溶性壁材。当 然这样小的胶囊不可能是装填的，于是人们发明了许多制造微胶囊的方法。微胶囊造粒技术 有时也被称为包埋技术。 2.微胶囊的构成 （1）芯材 在食品工业生产中，凡食品中的必要成分或需要添加的材料，如要改变性 状并保持其特定性能，都可作为芯材，它是开发和应用微胶囊技术的目的物。 （2）壁材 就是构成微胶囊外壳的材料，也有的称为“包衣”。食品微胶囊的壁材首先 应无毒，符合国家食品添加剂卫生标淮。它必须性能稳定，不与芯材发生反应，具有一定强 度，耐摩擦、挤压、耐热等性能。 最常用的壁材为植物胶、阿拉拍胶、海藻酸钠、卡拉胶、琼脂等。其次是淀粉及其衍生 物，如各种类型的糊精、低聚糖。国外开发出许多淀粉衍生物具有很好的乳化性、成膜性、 质密性，是很好的包埋香精的壁材。此外明胶、酪蛋白、大豆蛋白、多种纤维素衍生物也都 是很好的壁材