蛋白质的空间结松 蛋白质分子的多肽链并非呈线形伸展,而 是折叠和盘曲构成特有的比较稳定的空间结构。 蛋白质的生物学活性和理化性质主要决定于空 间结构的完整。仅测定蛋白质分子的氨基酸组 成和它们的排列顺序并不能完全了解蛋白质分 子的生物学活性和理化性质。例如球状蛋白质 (多见于血浆中的白蛋白、球蛋白、血红蛋白 和酶等)和纤维状蛋白质(角蛋白、胶原蛋白、 肌凝蛋白、纤维蛋白等),前者溶于水,后者 不溶于水,此种性质不能仅用蛋白质的一级结 构的氨基酸排列顺序来解释。蛋白质的空间结构 蛋白质分子的多肽链并非呈线形伸展，而 是折叠和盘曲构成特有的比较稳定的空间结构。 蛋白质的生物学活性和理化性质主要决定于空 间结构的完整。仅测定蛋白质分子的氨基酸组 成和它们的排列顺序并不能完全了解蛋白质分 子的生物学活性和理化性质。例如球状蛋白质 （多见于血浆中的白蛋白、球蛋白、血红蛋白 和酶等）和纤维状蛋白质（角蛋白、胶原蛋白、 肌凝蛋白、纤维蛋白等），前者溶于水，后者 不溶于水，此种性质不能仅用蛋白质的一级结 构的氨基酸排列顺序来解释