种香肠的加工之发酵肠 发酵香肠( fermented sausage)亦称生香肠, 是指将绞碎的肉(常指猪肉或牛肉)和动物脂肪 同糖、盐、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣, 经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性 和典型的发酵香味的肉品几种香肠的加工之发酵肠 • 发酵香肠（fermented sausage）亦称生香肠， 是指将绞碎的肉（常指猪肉或牛肉）和动物脂肪 同糖、盐、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣， 经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性 和典型的发酵香味的肉品