(一)脂肪的消化发生在脂质一水的界面处 ·脂类在动物体内的消化和吸收主要是在小肠中进 行。在胃中虽然也有胃脂肪酶，由于食物在胃中 停留时间短，食物的消化不可能在胃中。脂肪进 入到小肠后，与胆汁酸盐混合形成乳糜微滴。脂 肪在表面与水的界面处，由于与表面活性剂混合， 所以特别容易变性。易于被脂肪酶所水解。（一）脂肪的消化发生在脂质一水的界面处 • 脂类在动物体内的消化和吸收主要是在小肠中进 行。在胃中虽然也有胃脂肪酶，由于食物在胃中 停留时间短，食物的消化不可能在胃中。脂肪进 入到小肠后，与胆汁酸盐混合形成乳糜微滴。脂 肪在表面与水的界面处，由于与表面活性剂混合， 所以特别容易变性。易于被脂肪酶所水解